Gujarati Cuisines That You Can
Treat To Your Taste!
"સુરત નું જમણ અને કાશી નું મરણ" गुजराती में एक लोकप्रिय कहावत है जिसका अर्थ है सूरत में खाना और वाराणसी में मरना स्वर्ग का रास्ता है। गुजरात की यात्रा के रोमांच में से एक इसके विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं। शायद राज्य को जानने का सबसे अच्छा तरीका गुजरात की असाधारण संस्कृति के केंद्र में उसके व्यंजनों की खोज करना है।
उत्कृष्ट शाकाहारी गुजराती भोजन के स्वाद का आनंद लेने के लिए भोजन की थाली लेनी चाहिए पारंपरिक गुजराती थाली गुजराती भोजन को जानने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। सौराष्ट्र के विशिष्ट मसाले - सरसों, हल्दी, पिसी हुई लाल मिर्च, जीरा और धनिया - जिनका स्वाद गुजरात में एक विशिष्ट शाकाहारी भोजन की तरह होता है।
और यहाँ पर मौसमी विशेषताएँ भी हैं - जैसे की आमरास (केरी का रस) आमतौर पर गर्मियों में परोसा जाता है, जबकि उंधियु जिसमें भुनी हुई सब्जियां और मुठिया (वेज कबाब) विशेष रूप से जनवरी में परोसा जाता है।
साथ ही सौराष्ट्र के लहसुन मसाला मिश्रण - लहसुन, लाल मिर्च और नमक को एक साथ मिलाया जाता है, जो कई गुजराती खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त पैप जोड़ता है। कई गुजराती व्यंजन एक ही समय में विशिष्ट रूप से मीठे, नमकीन और मसालेदार होते हैं।
गुजराती थाली (Gujarati Thali)
एक गुजराती थाली में आम तौर पर एक या दो उबले हुए या तले हुए स्नैक्स होते हैं जिन्हें फरसान कहा जाता है, एक हरी सब्जी, एक कंद या लौकी की शाक (शाक सब्जियों और मसालों के साथ एक करी या एक मसालेदार सूखी डिश में मिश्रित मुख्य पाठ्यक्रम हैं), एक कथौल ( सेम, छोले या सूखे मटर जैसे ब्रेज़्ड दालें), दही, कढ़ी (दही और दालों का सूप), रायता या मीठा श्रीखंड, चावल या खिचड़ी, दाल आमतौर पर तोर दाल, और हलवा, बासुंदी या श्रीखंड जैसी मिठाई जैसे एक या अधिक दही व्यंजन। साथ में मीठी, खट्टी और तीखी चटनी, आचार, घी और कटी हुई सब्जियों का सलाद कच्चा परोसा जाता है या मसालों में स्टीम किया जा सकता है। स्वाद और बनावट का संतुलन बनाने में बहुत अधिक विवरण जाता है - आप एक ही थाली में मोटे, दानेदार, चिकने, एक समान, सूखे और गीले व्यंजन रख सकते हैं, प्रत्येक मुख्य पाठ्यक्रम की मिठास, कड़वाहट, खटास और गर्मी व्यंजनों के बीच भिन्न होगी, और थाली में इंद्रधनुष की तुलना में अधिक रंग होते हैं - हल्दी का पीला, डेरी उत्पादों की सफेदी, टमाटर की लाली, पत्तेदार सब्जियों का हरा, दालों का भूरा, और विभिन्न मसालों के रंग, नमकीन और सलाद सब्जियां, सामंजस्यपूर्ण रूप से एक थाली का हिस्सा हैं।
एक थाली के साथ खाए जाने वाले ब्रेड में बाजरे का रोटला, पतली गेहूं की रोटियां, मोटी और कुरकुरी गेहूं के आटे की रोटियां, जिन्हें भाखरी कहा जाता है, पराठे, दिलकश तवा ब्रेड जिसे थेपला कहा जाता है, डीप-फ्राइड पूरियां शामिल हैं। इन ब्रेड में मेथी थेपला या मसाला पुरी जैसे कई प्रकार होते हैं।क्यों की गुजराती दुनिया भर में घूमने वाले हैं, विदेशों में और भारत भर में एक बड़े गुजराती प्रवासी के साथ-साथ दुनिया भर में छुट्टी या तीर्थ यात्रा पर महान यात्री होने के कारण, कई गुजराती फ़ारसान, स्नैक्स और मिनी-भोजन हैं जो यात्रा करने और अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं - उदाहरण के लिए खाकरा गेहूं, कॉर्नफ्लोर या दाल से बनी कुरकुरी वेफर जैसी रोटियां होती हैं जिन्हें सब्जियों या संगतों के साथ ले जाया और खाया जा सकता है या आटे के मिश्रण से बने ढेबरा रोटली की तुलना में बेहतर यात्रा कर सकते हैं।
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Here is a list of Gujarati foods that you should not skip at all:
Farsan
1. Khaman
ढोकला के समान, लेकिन समान नहीं, खमन केवल बेसन से बनाया जाता है और आमतौर पर रंग में हल्का और ढोकला की तुलना में नरम होता है। रहस्य यह है कि बैटर को और अधिक बेकिंग सोडा मिला दिया जाए ताकि वह अधिक फूला हुआ और स्पंजी बना सके।
2. Lilva Kachori
सर्दियों और मॉनसून के चाय के समय का एक बढ़िया नाश्ता, कचौरी आटे से बने गोले हैं और आपकी पसंद के किसी भी भरने के साथ भरा जा सकता हैं। वे भारत के पश्चिमी और उत्तरी भाग में एक लोकप्रिय व्यंजन हैं। लीलवा कचौरी एक विशेष गुजराती व्यंजन है, जिसे अरहर के मटर के भरावन से बनाया जाता है। यह एक कुरकुरे, स्वादिष्ट स्नैक है जो ठंडी शाम को गर्म और अधिक सुखद बना सकता है।
3. Khandvi
बेसन से बने नरम रोल और नारियल, राई और करी पत्ते के तड़के से बने ये स्वादिष्ट स्नैक्स बेहद स्वादिष्ट होते हैं. पीले, काटने के आकार का नाश्ता महाराष्ट्र में दहीवाड़ी और सुरलीची वडी के रूप में भी बनाया जाता है।
4. Handvo
यह स्वादिष्ट बेक्ड केक चावल, दाल और सब्जियों (अक्सर लौकी), गाजर और मेथी के पत्तों से बनाया जाता है। इसे ताजा अदरक और हरी मिर्च के साथ मसालेदार और सरसों, तिल और सूखी लाल मिर्च के साथ तड़का लगाया जाता है। यह मसालेदार अचार या हरी चटनी के साथ परोसा जाता है।
5. Khichu
यह इस सूची में सबसे तेज़ बनाने वाला फ़रसान हो सकता है। चावल के आटे से बना गाढ़ा दलिया जैसा मिश्रण और जीरा और हरी मिर्च के साथ, खिचू को मूंगफली के तेल और लाल मिर्च के छींटे के साथ परोसा जाता है। आटे का उपयोग चावल के पापड़ बनाने के लिए भी किया जा सकता है! खिचू को अन्य आटे जैसे गेहूं, बाजरी,और ज्वार से भी बनाया जा सकता है, लेकिन स्ट्रीट फूड आउटलेट्स पर चावल आधारित सबसे लोकप्रिय है।
6. Dabeli
मुंबई में जैसे वड़ा पाव के इस कच्छी चचेरे भाई को मैश किए हुए उबले हुए आलू को एक विशेष मसाले के साथ मिलाकर और एक लाडी पाव में मिश्रण को मिलाकर बनाया जाता है। कच्छी दाबेली को अनार के दाने और भुनी हुई मूंगफली से सजाया जाता है, और इमली, खजूर, लहसुन और लाल मिर्च से बनी चटनी के साथ परोसा जाता है।
7. Fafda
विशेष रूप से दशहरे के दौरान कुरकुरा, पीला नाश्ता एक त्योहार पसंदीदा है। बेसन, अजवायन और तेल से बने बैटर को बेलनाकार आकार में बेलकर कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। तली हुई मिर्च, पपीता का सलाड, और बेसन की चटनी के साथ परोसा जाने वाला यह नाश्ते में बहुत पसंद किया जाता है।
8. Khakhra
यह पतला, पापड़ जैसा स्नैक आमतौर पर गेहूं के आटे, मटकी और तेल के मिश्रण से बनाया जाता है। मेथी, जीरा, पुदीना और अजवाइन जैसे फ्लेवर आम हैं और इसे सुबह के नाश्ते में लेना गुजरात में ज़्यादा फेमस है |
9. Ganthiya
एक बेहद लोकप्रिय डीप-फ्राइड स्नैक, जो चने के आटे से बनाया जाता है, गांठिया आपको चौंका देता है। यह कुरकुरे नहीं है, यह नरम और फूला हुआ है। भावनगरी गांठिया में तीखी काली मिर्च की महक काफी होती है |
10. Patra
पात्र को पटरोड और पत्रवेलिया भी कहा जाता है, इस स्नैक में मोटे बेसन और इमली का घोल होता है जो कोलोकेशिया के पत्तों पर फैला होता है। फिर उन्हें रोल किया जाता है, स्टीम किया जाता है, और छोटे गोले में काट दिया जाता है। तिल और कटे हुए नारियल के तड़के, मीठी और मसालेदार चटनी के साथ इनका सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है |
11. Gujarati Samosa
यह बहुत पसंद किया जाने वाला टी ट्रीट चीनी और नीबू Rotella के साथ मटर के भूने हुए चंकी फिलिंग से भरा हुआ है। एक मसालेदार, चटपटा नाश्ता जो न केवल गुजरात में बल्कि पूरे देश में और यहां तक कि सीमाओं से परे भी बेहद लोकप्रिय है। एक गर्म कप चाय के साथ शाम के नाश्ते के लिए भी बिल्कुल सही है |
The Mills (Bread And Khichdi)
1. Thepla
यह नरम फ्लैटब्रेड मुख्य भोजन का हिस्सा है, लेकिन अक्सर नाश्ते या गर्म पेय के साथ नाश्ते के रूप में इसका सेवन किया जाता है। आम तौर पर गेहूं के आटे, बेसन, मेथी के पत्तों और अन्य मसालों के साथ बनाया जाता है, यह उदारतापूर्वक तिल के साथ बिखरा हुआ होता है। गुजराती लोग दही, छुंदो (आम का मीठा अचार) और लाल लहसुन की चटनी के साथ थेपला का आनंद लेते हैं।
2. Bajri Rotla
बाजरे से बनी यह ग्लूटेन-मुक्त फ्लैटब्रेड काठियावाड़ी विरासत है और इसे बहुत पसंद किया जाता है। मोटे तौर पर रोटलो पारंपरिक रूप से गाय के गोबर की आग पर पकाया जाता था, जो एक धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करता है। अब, उन्हें तवे पर पकाया जाता है और फिर खुली आंच पर भून लिया जाता है। रिंगन नो ओलो (गुजराती बैंगन भर्ता) और लहसुन की चटनी के साथ सबसे अच्छा आनंद ले सकते है।
3. Jawar Rotla
जवार या ज्वार के आटे से तैयार, यह ज्यादातर गुजराती करी और अचार के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। कैल्शियम की मात्रा में उच्च, यह ग्लूटेन-मुक्त फ्लैट ब्रेड प्रोटीन, फाइबर और आयरन से भी भरपूर है। बनाने में सबसे आसान ब्रेड में से एक नहीं, इसकी तैयारी में जो प्रयास किया जाता है, वह काफी फायदेमंद होता है।
Dal, shak & Kathol
1. Undhiyu
उंधियु को मटला नामक मिट्टी के बर्तन में बनाया जाता है। हरे लहसुन, अजवायन और कसा हुआ नारियल के साथ मिट्टी के बर्तन में हरी बीन्स, केला, बैंगनी रतालू, मुठिया की परतें डाली जाती हैं। फिर मटला को उल्टा लटका दिया जाता है और निकाल दिया जाता है। धीमी गति से पकाने से सब्जियों को एक अलग, धुएँ के रंग का स्वाद मिलता है।
2. Gujarati Dal
अपने मसालेदार, मीठे और खट्टे स्वाद के लिए जानी जाने वाली, यह दाल एक अधिग्रहीत स्वाद की तरह लग सकती है, लेकिन एक बार मिल जाने के बाद इसे छोड़ना मुश्किल है। कंसिस्टेंसी में पतला, इसमें अदरक या लहसुन नहीं है। स्वाद हरी मिर्च, अदरक, गुड़ और कोकम से आता है। नरम गुजराती शैली के भात और घी से भरे फुल्के के लिए एकदम स्वादिस्ट लगता है।
Festival Food
1. Aamras
यह शब्द संस्कृत के शब्द आमरा और रस से बना है, इस मिठाई का शाब्दिक अनुवाद 'आम का रस' है। गुजरात और महाराष्ट्र इस बात पर विवाद कर सकते हैं कि इस मिठाई का 'मालिक' कौन है, लेकिन उनकी मिठाइयाँ काफी भिन्न हैं: गुजराती संस्करण को आमतौर पर एक चिकनी, अधिक तरल बनावट प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर के माध्यम से डाला जाता है, जबकि हाथ से बने महाराष्ट्रियन संस्करण गूदेदार और मोटा होता है। इसे शादियों या विशेष अवसरों पर परोसा जाता है |
2. Googhara
गुजरात में कोई भी त्योहार घुघरा के बिना पूरा नहीं होता। घुघरा एक पारंपरिक गुजराती मिठाई है। इसे करंजी, गुजिया या गुझिया के नाम से भी जाना जाता है। घुघरा नारियल और सूखे मेवों से भरी तली हुई मिठाई है |
3. Basundi
यह मिठाई मूल रूप से कम गर्मी पर उबालकर बनाया गया मीठा गाढ़ा दूध है - आमतौर पर जब तक दूध की मात्रा आधी हो जाती है। चीनी मिलाने से इलायची और केसर के स्वाद वाली मिठाई लंबे समय तक सुरक्षित रहती है।
4. Shrikhand
यह हल्की, हवादार दही-आधारित मिठाई भारत से निकलने वाली सबसे पुरानी मिठाइयों में से एक है और इसका उल्लेख खाद्य इतिहासकार की केटी आचार्य की पुस्तक, द हिस्टोरिकल डिक्शनरी ऑफ इंडियन फूड में भी मिलता है। “दही से पानी निकालने के लिए, इसे कुछ घंटों के लिए मलमल की थैली में लटका दिया जाता था। इलायची, पिस्ता, बादाम, केसर और जायफल के स्वाद वाले श्रीखंड को अकेले या पतली गर्म पूरियों के साथ खाया जा सकता है।
5. Fada ni lapse
टूटा हुआ गेहूं, या दलिया जैसा कि हम भारत में जानते हैं, इस स्वस्थ मिठाई में एक बदलाव मिलता है जो अक्सर एक बर्तन के भोजन के रूप में काम करता है। दलिया को घी में भुना जाता है, दूध में पकाया जाता है, और इलायची, सौंफ और केसर के साथ धीरे से सुगंधित किया जाता है। बादाम की कतरन और किशमिश से सजाकर परोसा जाता है |
